Quels ingrédients peuvent être produits lors de la fermentation du Kombucha ?
Pour que tu saches de quels acides, vitamines et enzymes il s'agit et quels sont leurs effets, nous avons examiné le Kombucha de plus près dans cet article.
Acides organiques dans le Kombucha
Acides aminés
Le corps humain est principalement composé d'eau et d'acides aminés, les plus petits éléments constitutifs des protéines. Ceux-ci sont très importants pour la formation de nouvelles protéines vitales et jouent également un rôle majeur dans la transmission de l'excitation entre les cellules nerveuses, ainsi que dans le métabolisme.
Acide succinique
L'acide succinique, également appelé succinate, est un acide organique naturellement présent et un produit intermédiaire de divers processus métaboliques. Il peut également être produit lors de fermentations microbiennes. Sa présence et sa quantité dans le Kombucha dépendent de la culture et de la production.
Acide butyrique
L'acide butyrique ou butyrate appartient aux acides gras à chaîne courte. Il peut être produit par certains processus métaboliques microbiens. Cependant, sa présence ne peut pas être généralisée pour chaque Kombucha.
Acide acétique
L'acide acétique produit lors de la fermentation du kombucha contribue au milieu acide, ce qui peut rendre difficile la croissance de nombreux micro-organismes indésirables. L'acide acétique est l'un des acides organiques caractéristiques des processus de fermentation et contribue de manière significative au goût acidulé typique du kombucha, car il est impliqué dans la décomposition du sucre et de l'amidon.
Acide gluconique
Lors de la décomposition du glucose, l'acide gluconique est produit comme sous-produit par la bactérie Gluconobacter. Cette bactérie est présente aussi bien dans notre intestin que dans le Kombucha.
Acide glucarique
L'acide glucarique est un acide organique naturellement présent, que l'on retrouve également dans divers fruits et légumes. En relation avec le kombucha, l'acide glucarique et les composés apparentés ont également fait l'objet d'études scientifiques.
Enzymes
Les enzymes sont des molécules biologiques qui permettent ou accélèrent les réactions chimiques. Lors de la fermentation, les micro-organismes utilisent diverses enzymes pour décomposer et transformer les composants du produit de départ.
Catéchines et autres polyphénols
Ces antioxydants sont particulièrement concentrés dans les feuilles des plantes et aident le corps à prévenir l'oxydation. Les polyphénols sont des substances végétales naturelles, présentes notamment dans le thé. La façon dont leur composition change pendant la fermentation du Kombucha est étudiée scientifiquement.
Vitamines
Vitamines B
Le groupe des vitamines B est immense et affecte de nombreux systèmes corporels différents. Elles sont toutes hydrosolubles et ne peuvent donc que difficilement être surdosées. Les vitamines B suivantes ont été trouvées dans les échantillons de Kombucha étudiés :
Vitamine B1
également appelée thiamine. Le corps en a besoin pour métaboliser les nutriments de notre alimentation et les transformer en énergie. La vitamine B1 soutient également diverses fonctions nerveuses.
Vitamine B2
également appelée riboflavine, est un nutriment essentiel et contribue entre autres à un métabolisme énergétique normal et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Vitamine B3
également appelée niacine, est un nutriment essentiel et contribue entre autres à un métabolisme énergétique normal et à une fonction normale du système nerveux.
Vitamine B5
également appelée acide pantothénique, contribue entre autres à un métabolisme énergétique normal et à des performances intellectuelles normales. La présence de quantités pertinentes dans un kombucha doit être déterminée sur le produit spécifique.
Vitamine B12
également appelée cobalamine, contribue entre autres à une formation normale des globules rouges et à la réduction de la fatigue et de l'épuisement. La présence de quantités pertinentes dans un kombucha doit être déterminée analytiquement sur le produit spécifique.
Vitamine C
La vitamine C (acide ascorbique) ne peut pas être produite naturellement dans le corps humain. Elle est responsable de la production de collagène et de la formation du tissu conjonctif. Elle élimine également les radicaux libres agressifs qui peuvent avoir des effets négatifs sur le corps. De plus, elle aide à former certains neurotransmetteurs et hormones et favorise l'absorption du fer dans l'intestin.
Bactéries lactiques vivantes
Dans les cultures de Kombucha, différentes bactéries et levures peuvent être présentes selon la composition. Les micro-organismes présents dans le Kombucha fini dépendent fortement de la culture et du processus de fabrication.
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