Recette de Kombucha Gingembre-Citron : seconde fermentation fraîche

Kombucha gingembreve-citron : recette simple à faire soi-même

Les températures augmentent doucement et la période de transition entre l’hiver et le printemps donne envie de saveurs fraîches. En plus de fruits et légumes frais en quantité suffisante, vous pouvez préparer ce kombucha gingembre-citron pétillant et épicé. L’association du gingembre piquant, du jus de citron frais et du kombucha doux-acidulé donne une boisson particulièrement aromatique.

Ce dont vous avez besoin

• 500 ml de kombucha brut, déjà fermenté
• 1 morceau de gingembre de taille moyenne, pelé et coupé en fines lamelles
• 30 ml de jus de citron fraîchement pressé

Préparation

1. Versez le kombucha prêt dans une bouteille propre, spécialement conçue pour les boissons gazeuses et résistante à la pression. Laissez suffisamment d’espace dans le goulot et respectez la capacité maximale de remplissage indiquée par le fabricant. Vous trouverez d’autres conseils dans notre guide du kombucha pour débutants.
2. Ajoutez les lamelles de gingembre et le jus de citron fraîchement pressé.
3. Fermez la bouteille et laissez-la fermenter un peu plus à température ambiante si vous souhaitez développer davantage de gaz carbonique. Surveillez-la régulièrement : la fermentation prolongée peut produire du dioxyde de carbone et faire augmenter considérablement la pression dans la bouteille.
4. Selon la température, la teneur en sucre résiduel et l’activité des micro-organismes, le gaz carbonique peut se développer en 1 à 3 jours. Cette durée n’est qu’une indication et ne garantit pas un taux de gaz carbonique précis. Ouvrez la bouteille avec précaution et tenez-la loin de votre visage et des autres personnes.
5. Dès que le goût et le niveau de gaz carbonique vous conviennent, filtrez le gingembre et conservez le kombucha au réfrigérateur. Le froid ralentit considérablement la fermentation, mais ne l’arrête pas nécessairement complètement. Continuez à ouvrir la bouteille avec précaution.

3 faits intéressants sur le gingembre

1. Le gingembre contient des composés végétaux naturels comme le gingérol, qui est en grande partie responsable de son goût piquant caractéristique.
2. Le gingembre contient notamment l’enzyme zingibaine. Cette protéase peut décomposer les protéines et est donc également intéressante, par exemple, dans la transformation des aliments.
3. Le gingembre est utilisé depuis des siècles dans différentes cuisines et boissons. Son arôme épicé et piquant convient aussi bien aux boissons chaudes qu’aux boissons froides.

3 faits intéressants sur les citrons

1. Les citrons contiennent naturellement de la vitamine C et sont donc une source connue de vitamine C dans l’alimentation.
2. En plus de la vitamine C, les citrons contiennent d’autres composés végétaux naturels. Ils sont particulièrement connus pour leur goût frais et acidulé.
3. Le jus de citron fraîchement pressé apporte une acidité naturelle et une note d’agrumes fraîche. Il s’accorde donc particulièrement bien avec le goût doux-acidulé du kombucha.

Questions fréquentes sur le kombucha gingembre-citron

Combien de temps le kombucha gingembre-citron doit-il fermenter davantage ?

À titre indicatif, 1 à 3 jours à température ambiante peuvent suffire. La rapidité avec laquelle le gaz carbonique se développe dépend notamment de la température, du sucre résiduel et de l’activité des micro-organismes. Surveillez régulièrement l’évolution et mettez la bouteille au réfrigérateur dès que le goût et le niveau de gaz carbonique vous conviennent. Faites toujours attention à la pression dans la bouteille.

Puis-je préparer le kombucha gingembre-citron sans deuxième fermentation ?

Oui. Vous pouvez ajouter directement le gingembre et le jus de citron au kombucha prêt et laisser la boisson infuser au réfrigérateur. Vous obtiendrez ainsi une boisson aromatisée sans avoir à la faire fermenter davantage à température ambiante. Le niveau de gaz carbonique dépendra alors principalement du taux de gaz carbonique déjà présent dans le kombucha.

Comment conserver le kombucha gingembre-citron maison ?

Conservez le kombucha prêt dans une bouteille propre et adaptée au réfrigérateur. Comme la fermentation peut continuer lentement même à basse température, vous devez continuer à surveiller la pression et ouvrir la bouteille avec précaution. Si vous observez une moisissure inhabituelle ou des signes visibles de détérioration, ne consommez plus la boisson.