Alle Fakten zu Haltbarkeit und Lagerung des fermentierten Teegetränks
Unpasteurisiert vs. pasteurisierter Kombucha
Wir verkaufen ausschließlich unpasteurisierten Raw Kombucha. Bei einer Pasteurisierung wird das Getränk erhitzt, wodurch hitzeempfindliche lebende Mikroorganismen inaktiviert werden. Auch einzelne hitzeempfindliche Inhaltsstoffe können sich je nach Temperatur und Dauer verändern. Welche Nährstoffe anschließend in welcher Menge vorhanden sind, hängt vom jeweiligen Produkt und Verfahren ab.
Wie lange ist Kombucha haltbar, wenn ich diesen zu Hause selbst mache? Wie lagere ich das fermentierte Teegetränk?
Für selbst hergestellten Kombucha lässt sich keine pauschale Haltbarkeit von neun Monaten angeben. Nach dem Abfüllen ist der Gärungsprozess nicht automatisch gestoppt. Von Zeit zu Zeit wird Kombucha etwas saurer und bekommt mehr prickelnde natürliche Kohlensäure. Auch Kombucha kann verderben oder durch unerwünschte Mikroorganismen kontaminiert werden. Daher sollte das Getränk möglichst kühl und dunkel gelagert werden. Das geht am besten im Kühlschrank oder in einem kalten Kellerraum. Hier ist er nur wenigen äußeren Einflüssen ausgesetzt und kann in Ruhe lagern. Die Haltbarkeit kann so um einige Zeit verlängert werden. Durch stetiges kühlen wird die Fermentation verzögert und er wird nur langsam etwas saurer.
Aufgepasst!
Manche Kombucha-Hersteller pasteurisieren ihre Getränke und fügen anschließend gezielt ausgewählte Mikroorganismen hinzu. Ob ein Produkt als probiotisch eingeordnet werden kann, hängt jedoch vom konkret enthaltenen und wissenschaftlich untersuchten Stamm, seiner Menge und weiteren Voraussetzungen ab.
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